5 endroits pour savourer la cuisine boréale

La forêt boréale est un terrain de jeu pour le chef Arnaud Marchand, copropriétaire et chef du restaurant Chez Boulay. En cuisine, il fait appel au sapin baumier et à l’huile de pépins de canneberge. Il en faut des pépins pour créer un tel produit! Au dessert, l’argousier et la fleur de mélilot surprennent le palais et charment les papilles. Cette dernière rappelle étonnamment la vanille, alors que l’argousier, une petite baie orangée chargée de vitamine C, ajoute une acidité flamboyante imitant celle du citron. On peut même s’offrir un repas sur le pouce au comptoir de leur Épicerie Québécoise - Chez Boulay. En boutique, vous trouverez le livre de recettes des propriétaires ainsi que les ingrédients nécessaires pour essayer la cuisine boréale à la maison.

Les restaurants Légende, L’Orygine et Tanière3 du Groupe La Tanière cuisinent exclusivement avec des produits issus de la faune et la flore québécoises, de ses racines jusqu’aux fruits. Ardents défenseurs de la biodiversité, les établissements travaillent dans l'optique d’assurer la pérennité de la forêt boréale. Issus d’une cueillette responsable, découvrez une foule d’arômes nouveaux à l’apéro, au repas principal et au dessert.

Découvrez les bienfaits des herbes médicinales utilisées par les Augustines grâce aux propriétés de certaines plantes locales. Disponibles à la boutique du Monastère des Augustines, les tisanes de l’apothicairesse mettent en valeur des mélanges ancestraux tirés à même les cahiers de recettes des Augustines. Dégustez la tisane Royale composée de raisin, de réglisse et de graines de lin, ainsi qu’une foule d’autres concoctions curatives qui régénèrent le corps et l’esprit, tout en apportant réconfort et apaisement.

La Korrigane brasse de la bière artisanale avec des ingrédients cueillis à la main à même les arbres et arbustes de la nature boréale. Suivant les saisons, des produits inusités font leur apparition aux fûts, dont une bière d’inspiration allemande à base de blé et de thé du Labrador, une plante ancestrale souvent utilisée comme substitut au thé. Nommée l’Amaruq, cette bière à la fois poivrée et citronnée a valu à l’équipe une médaille d’argent aux Canadian Brewing Awards en 2017.

Au restaurant La Traite de l'Hôtel-Musée Premières Nations de Wendake, la culture et les traditions autochtones sont au centre de l’expérience gastronomique, et ce, à toute heure du jour. Le chef met en valeur des ingrédients tels le sirop de bouleau, la feuille de chêne et des baies sauvages afin d’embellir gibiers, poissons et légumes de saison. À découvrir : la bannique, un pain plat traditionnel qui accompagne merveilleusement les nombreux fromages québécois, les poissons fumés et les confitures maison à l'heure du brunch.