Québec local : Chef Julien Masia
Dans le quartier Limoilou, l’innovant chef Julien Masia a décidé de faire les choses différemment.
ARVI
ARVI
JESSY BERNIER
Originaire de Lyon, le jeune chef a un parcours impressionnant, le menant de la Haute‑Savoie jusqu’au Canada, où il passe dans les plus grandes cuisines (Laurie Raphaël, Bistro B). Fort de ses expériences, il réalise son rêve en ouvrant son propre restaurant, Arvi.
À chaque service, c’est un nouvel employé qui présente le plat, pour une expérience gastronomique unique. « J’avais envie de marier deux visions, soit celle de la cuisine bistro, chaleureuse, vraiment dans le plaisir, avec la cuisine gastronomique, issue de mon bagage en restauration », explique Julien Masia. « Quand on entre, la cuisine et la salle forment un seul espace; Arvi abolit les frontières. Et les gens aiment ça! Ce qui revient le plus souvent comme commentaire, c’est que les invités ont la chance de voir toute l’équipe travailler. »
Le menu cinq services change au complet toutes les six semaines. « On n’a pas vraiment d’identité culinaire, on peut autant servir un steam bun qu’un grand classique. On travaille essentiellement avec trois produits qu’on met en valeur, en harmonie. Bien entendu, ce sont souvent des produits du Québec! »
Le coup de coeur de Julien
Tora-ya Ramen
« Je vais souvent dans ce restaurant japonais avec mes filles. Le agedashi tofu (tofu frit) est l’une des meilleures choses qu’on peut manger à Québec! »
